Безопасность пищи и качество

Порядок работы кухни

1. Приёмка и проверка товара; несоответствующий возвращается поставщику.
2. Первичная обработка и отбор проб сырья.
3. Приготовление, контроль и отбор проб готовых блюд.
4. Порционирование, раздача и сбор остатков.
5. Мойка инвентаря и помещений, вывоз отходов.

Обработка по группам продуктов

• Овощи и фрукты: сортировка по корзинам, трёхкратная мойка с замачиванием в солёной воде, проверка перед приготовлением.
• Мясо: проверка при приёмке, размораживание, мойка, разделка; остаток хранится до следующей смены.
• Морепродукты: сортировка, замачивание в солёной воде, двукратная мойка и обработка, финальное ополаскивание.
• Инвентарь: очистка от остатков, замачивание в моющем растворе, ополаскивание, сушка и хранение в отведённом месте.

Поставщики

Каждый поставщик работает по договору и предоставляет сертификаты безопасности, документы о происхождении и описание производства. Мы проводим внезапные проверки; при инциденте причина прослеживается до партии, а ответственность определяется договором.

Прослеживаемость и отзыв

Каждая поставка фиксируется с происхождением и получателем, пробы регистрируются в журнале. При обращении мы можем проследить продукты, поставщика и смену приготовления.