ISO 22000:2018食品安全マネジメントシステム
ベトナム標準品質開発研究所（ISSQ）、認定番号 VICAS 083-FSMS
- 番号
- HA 671
- 有効期間
- 2024年7月17日〜2027年7月16日
- 範囲
- 工業給食および調理済み食品の製造（本社およびタンロン工業団地内の3拠点）
ISO 9001:2015品質マネジメントシステム
ベトナム認証機構（VCB）
- 番号
- VCB 210508A-QMS
- 有効期間
- 2024年7月10日〜2027年7月9日
- 範囲
- 工業給食および調理済み食品の製造
生産物賠償責任保険
キャセイ損害保険（ベトナム）
- 範囲
- 工業給食、1事故あたり最大10億ドンまで補償
企業登録
ハノイ市計画投資局
- 番号
- 0104957932
- 2010年10月21日 初回登録
- 範囲
- An Quy Trading and Services Company Limited
厨房の作業手順
- 食材を受け入れて検品し、基準外のものは返品します。
- 下処理を行い、生の食材の保存サンプルを残します。
- 調理・確認し、加熱済み料理の保存食を残します。
- 盛り付け・配膳し、残食を回収します。
- 器具と厨房を清掃し、廃棄物を処理します。
食材別の下処理
- 野菜・果物： かごごとに仕分け、塩水への浸漬を含めて3回洗浄し、調理前に確認します。
- 肉類： 入荷時に確認し、解凍、洗浄、カットします。未使用分は次のシフト用に保管します。
- 魚介類： 仕分け、塩水浸漬、2回の洗浄と下処理を行い、調理前に最終洗浄します。
- 器具： 残さを落とし、洗剤に浸け、清水ですすぎ、乾燥させて所定の場所に保管します。
仕入先管理
すべての仕入先と契約を結び、食品安全証明、産地証明、製造工程の資料を取得しています。抜き打ちの監査を行い、問題発生時にはロット単位で原因を追跡し、契約に基づいて責任を明確にします。
トレーサビリティと回収
納品ごとに受入記録、産地、受領者を記録し、保存食も記録しています。ご指摘があった場合、関係する食材、仕入先、調理シフトまで追跡できます。
1食ごとに4回の確認
受け入れ
納品ごとに計量し、外観・産地書類・温度を確認。基準に満たない食材はその場で返品します。
調理中
生食用と加熱済み用の器具を分け、十分に加熱。各料理の下処理と調理完了の時刻を記録します。
提供前
官能・温度・配膳器具を確認。調理完了から喫食まで2時間以内とします。
保存食24時間
各料理を100g以上専用冷蔵庫で保存し、採取時と廃棄時に記録します。
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シフトごとの食数、シフト数、所在地をお知らせください。サンプル献立と分量規格付きのお見積りをお送りし、必要に応じて食堂を訪問します。
036.838.8889ctyanquy@gmail.comご契約までの流れ
- 現地調査食堂と厨房、シフト、味の好みを確認し、人事・購買部門のご要望を伺います。
- サンプル献立とお見積り価格帯ごとのサンプル献立と分量規格をご提示。ご希望に応じて試食会も行います。
- 契約と準備食単価、食数確認の方法、請求サイクルを決定し、人員・設備・仕入先を手配します。
- 運営と報告シフトごとに提供し、毎日食数を確認。定期的にご意見を伺い献立を調整します。
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