Chất lượng và an toàn thực phẩm

Quy trình tại bếp

1. Tiếp nhận và kiểm tra hàng; hàng không đạt trả lại nhà cung cấp.
2. Sơ chế thực phẩm và lưu mẫu thực phẩm sống.
3. Chế biến, kiểm tra và lưu mẫu thực phẩm chín.
4. Chia suất, phục vụ và thu hồi thức ăn thừa.
5. Vệ sinh dụng cụ, khu bếp và xử lý rác thải.

Sơ chế theo nhóm thực phẩm

• Rau, củ, quả: phân loại từng rổ, rửa ba lần trong đó có ngâm nước muối, kiểm tra trước khi chế biến.
• Thịt: kiểm tra khi tập kết, rã đông, rửa sạch, chặt thái; phần chưa dùng bảo quản cho ca sau.
• Hải sản: phân loại, ngâm nước muối, hai lần rửa và sơ chế, rửa lại lần cuối trước khi chế biến.
• Dụng cụ: gạt thức ăn thừa, ngâm dung dịch tẩy rửa, tráng nước sạch, để ráo và xếp đúng nơi quy định.

Nhà cung cấp

Mỗi nhà cung cấp ký hợp đồng kinh tế, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm, giấy tờ xuất xứ và quy trình sản xuất. An Quý kiểm tra đột xuất nhà cung cấp; khi có sự cố, nguyên nhân được truy đến từng lô hàng và trách nhiệm xử lý theo hợp đồng.

Truy xuất và thu hồi

Mỗi lô hàng nhận có phiếu, nguồn gốc và người nhận; mẫu thức ăn được lưu và ghi sổ. Khi có phản ánh, An Quý truy được nguyên liệu, nhà cung cấp và ca chế biến liên quan.