Lebensmittelsicherheit und Qualität

Die Herstellung von Betriebs- und Fertigmahlzeiten ist nach ISO 22000:2018 (Lebensmittelsicherheit) und ISO 9001:2015 (Qualitätsmanagement) zertifiziert.

ISO 22000:2018– Managementsystem für Lebensmittelsicherheit

Institut für Standard- und Qualitätsentwicklung (ISSQ), Akkreditierung VICAS 083-FSMS

Nr.: HA 671
Gültigkeit: 17.07.2024 – 16.07.2027
Geltungsbereich: Herstellung von Betriebs- und Fertigmahlzeiten am Hauptsitz und an drei Standorten im Industriepark Thang Long

ISO 9001:2015– Qualitätsmanagementsystem

Vietnam Certification Body (VCB)

Nr.: VCB 210508A-QMS
Gültigkeit: 10.07.2024 – 09.07.2027
Geltungsbereich: Herstellung von Betriebs- und Fertigmahlzeiten

Produkthaftpflichtversicherung

Cathay Insurance (Vietnam)

Geltungsbereich: Betriebsverpflegung, Deckungssumme bis 1.000.000.000 VND je Schadensfall

Unternehmensregistrierung

Amt für Planung und Investitionen, Hanoi

Nr.: 0104957932; Ersteintragung am 21.10.2010
Geltungsbereich: An Quy Trading and Services Company Limited

Ablauf in der Küche

Ware annehmen und prüfen; nicht konforme Ware geht an den Lieferanten zurück.
Lebensmittel vorbereiten und Proben der Rohware zurückstellen.
Garen, prüfen und Proben der fertigen Speisen zurückstellen.
Portionieren, ausgeben und Reste einsammeln.
Utensilien und Küche reinigen, Abfälle entsorgen.

Vorbereitung nach Warengruppe

Obst und Gemüse: nach Körben sortiert, dreimal gewaschen inklusive Salzwasserbad, vor dem Garen geprüft.
Fleisch: beim Eingang geprüft, aufgetaut, gewaschen und zerlegt; Reste für die nächste Schicht gelagert.
Meeresfrüchte: sortiert, in Salzwasser eingelegt, zweimal gewaschen und vorbereitet, abschließend gespült.
Utensilien: abgeschabt, in Reinigungslösung eingeweicht, klar gespült, getrocknet und am vorgesehenen Platz gelagert.

Lieferanten

Jeder Lieferant arbeitet mit Vertrag und legt Hygienezertifikate, Herkunftsnachweise und Herstellungsverfahren vor. Wir führen unangekündigte Audits durch; bei einem Vorfall wird die Ursache bis zur Charge zurückverfolgt und die Haftung nach Vertrag geregelt.

Rückverfolgbarkeit und Rückruf

Jede Lieferung wird mit Herkunft und Empfänger erfasst, Rückstellproben werden protokolliert. Bei Reklamationen können wir Zutaten, Lieferant und Produktionsschicht nachverfolgen.

Jede Mahlzeit wird viermal geprüft

Wareneingang
Jede Lieferung wird gewogen und auf Aussehen, Herkunftsdokumente und Temperatur geprüft; nicht konforme Ware geht sofort zurück.
Zubereitung
Getrennte Utensilien für roh und gegart, vollständiges Durchgaren, Vorbereitungs- und Fertigstellungszeit jedes Gerichts protokolliert.
Vor der Ausgabe
Sensorik, Temperatur und Ausgabeutensilien geprüft; höchstens zwei Stunden zwischen Fertigstellung und Verzehr.
Rückstellproben 24 Stunden
Mindestens 100 g jedes Gerichts im eigenen Kühlschrank, Entnahme und Entsorgung werden protokolliert.

Verpflegung für Ihr Werk gesucht?

Nennen Sie uns Essen pro Schicht, Schichtanzahl und Standort. Wir senden Beispielmenüs und ein Angebot mit Portionsvorgaben und besichtigen bei Bedarf die Kantine.

036.838.8889 ctyanquy@gmail.com

So starten wir

Besichtigung vor OrtKantine, Küche, Schichten und Geschmack aufnehmen; Anforderungen von Personal und Einkauf festhalten.
Beispielmenüs und AngebotBeispielmenüs je Preisstufe mit Portionsvorgaben; Verkostung auf Wunsch.
Vertrag und VorbereitungEssenspreis, Bestätigungsverfahren und Abrechnungszeitraum festlegen; Personal, Ausstattung und Lieferanten einplanen.
Betrieb und BerichteAusgabe je Schicht, tägliche Bestätigung, regelmäßiges Feedback und Anpassung der Speisepläne.

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Für Werke: Bitte nennen Sie Essen pro Schicht, Anzahl der Schichten, Standort und gewünschten Starttermin. Wir erstellen Beispielmenüs und ein Angebot mit Portionsvorgaben.