Sécurité alimentaire et qualité

Production de repas pour collectivités et de plats prêts à consommer certifiée ISO 22000:2018 (sécurité des denrées) et ISO 9001:2015 (qualité).

ISO 22000:2018Management de la sécurité des denrées alimentaires

Institut de développement des normes et de la qualité (ISSQ), accréditation VICAS 083-FSMS

N°: HA 671
Validité: 17/07/2024 – 16/07/2027
Périmètre: Production de repas pour collectivités et de plats prêts à consommer au siège et sur trois sites du parc industriel de Thang Long

ISO 9001:2015Management de la qualité

Vietnam Certification Body (VCB)

N°: VCB 210508A-QMS
Validité: 10/07/2024 – 09/07/2027
Périmètre: Production de repas pour collectivités et de plats prêts à consommer

Assurance responsabilité produits

Cathay Insurance (Vietnam)

Périmètre: Repas pour collectivités, plafond jusqu’à 1 000 000 000 VND par sinistre

Immatriculation

Département du Plan et de l’Investissement de Hanoï

N°: 0104957932; première immatriculation le 21/10/2010
Périmètre: An Quy Trading and Services Company Limited

Déroulé en cuisine

Réception et contrôle des marchandises ; les non-conformes retournent au fournisseur.
Préparation des denrées et échantillons de produits crus.
Cuisson, contrôle et échantillons de plats cuits.
Portionnement, service et récupération des restes.
Nettoyage des ustensiles et des locaux, évacuation des déchets.

Préparation par famille de produits

Fruits et légumes : tri par panier, trois lavages dont un trempage à l’eau salée, contrôle avant cuisson.
Viandes : contrôle à la réception, décongélation, lavage, découpe ; le reste est conservé pour l’équipe suivante.
Produits de la mer : tri, trempage à l’eau salée, deux cycles de lavage et de préparation, rinçage final.
Ustensiles : raclage, trempage dans une solution détergente, rinçage, égouttage et rangement à l’emplacement prévu.

Fournisseurs

Chaque fournisseur signe un contrat et fournit certificats sanitaires, justificatifs d’origine et procédés de fabrication. Nous réalisons des audits inopinés ; en cas d’incident, la cause est tracée jusqu’au lot et la responsabilité traitée selon le contrat.

Traçabilité et rappel

Chaque livraison est enregistrée avec son origine et son réceptionnaire, et les échantillons sont consignés. En cas de réclamation, nous retrouvons ingrédients, fournisseur et équipe de production concernés.

Chaque repas est contrôlé quatre fois

Réception
Chaque livraison est pesée, son aspect, ses documents d’origine et sa température vérifiés ; les produits non conformes sont refusés sur place.
Préparation
Ustensiles séparés pour le cru et le cuit, cuisson à cœur, heures de préparation et de fin de cuisson notées pour chaque plat.
Avant le service
Contrôle sensoriel, de la température et des ustensiles ; deux heures maximum entre la cuisson et le repas.
Échantillons 24 heures
Au moins 100 g de chaque plat conservés dans un réfrigérateur dédié, avec enregistrement du prélèvement et de la destruction.

Un besoin de restauration pour votre usine ?

Indiquez les repas par équipe, le nombre d’équipes et le lieu. Nous vous enverrons des menus types et un devis avec grammages, et visiterons la cantine si nécessaire.

036.838.8889 ctyanquy@gmail.com

Comment nous démarrons

Visite du siteCantine, cuisine, équipes et goûts ; recueil des exigences des RH et des achats.
Menus types et devisMenus types par niveau de prix avec grammages ; dégustation sur demande.
Contrat et mise en placePrix du repas, mode de confirmation et période de facturation ; affectation du personnel, du matériel et des fournisseurs.
Exploitation et reportingService par équipe, confirmation quotidienne, retours réguliers et ajustement des menus.

Demande de devis

Pour une usine, précisez le nombre de repas par équipe, le nombre d’équipes, le lieu et la date de démarrage souhaitée. Nous préparerons des menus types et un devis avec les grammages.