食品安全与质量

厨房作业流程

1. 收货并检验，不合格货物退回供应商。
2. 食材初加工并留存生食样品。
3. 烹饪、检查并留存熟食样品。
4. 分餐、供餐并回收剩余食物。
5. 清洗工具和厨房区域，处理垃圾。

分类初加工

• 蔬菜水果： 按筐分类，清洗三遍（其中一遍为盐水浸泡），烹饪前检查。
• 肉类： 到货检查、解冻、洗净、切配，未用部分留待下一班次。
• 海鲜： 分类、盐水浸泡、两轮清洗与初加工，烹饪前最后冲洗一次。
• 工具： 刮除残渣、洗涤剂浸泡、清水冲洗、沥干，并放回指定位置。

供应商管理

每家供应商均签订经济合同，并提供食品安全证书、产地证明和生产流程。我们对供应商进行突击检查；如发生问题，可追溯到具体批次，并按合同追究责任。

追溯与召回

每批到货都有收货单、来源和收货人记录，食品留样均登记在册。一旦收到反馈，可追溯相关食材、供应商和生产班次。