食品安全與品質

廚房作業流程

1. 驗收並檢查貨品，不合格者退回供應商。
2. 食材前處理並留存生食樣品。
3. 烹調、檢查並留存熟食樣品。
4. 分餐、供餐並回收剩食。
5. 清洗器具與廚房區域，處理廢棄物。

分類前處理

• 蔬果： 依籃分類，清洗三次（其中一次為鹽水浸泡），烹調前檢查。
• 肉類： 到貨檢查、解凍、洗淨、切配，未用部分留待下一班。
• 海鮮： 分類、鹽水浸泡、兩輪清洗與前處理，烹調前最後沖洗一次。
• 器具： 刮除殘渣、清潔劑浸泡、清水沖洗、瀝乾，放回指定位置。

供應商管理

每家供應商皆簽訂合約，並提供食品安全證明、產地證明與生產流程。我們不定期突擊稽核供應商；如發生問題，可追溯至批次並依合約處理責任。

追溯與回收

每批到貨皆有收貨單、來源與收貨人紀錄，食品留樣皆登記在冊。一旦接獲反映，可追溯相關食材、供應商與生產班別。